一問到底，追問真相。不知道您在逛超市買買買的時候有沒有注意到，很多商超的柜臺上都寫著“臨期食品打折降價”的標志，往往這樣的貨柜里從新鮮蔬菜到雞蛋牛奶，從第二件半價到買一贈一的“捆綁銷售”，貨品一應俱全、促銷力度更是動人心弦，但是我們的疑問也隨之而來。到底什么樣的食品才是“臨期”呢？對于這些打折銷售甚至是白菜價的食品，消費者在“撿漏”的時候有沒有風險呢？臨期食品能否放心買？安心吃？進入今天的一問到底。

　　何為臨期食品？如何界定"臨期"？

　　先來看到底有多臨期，才能叫“臨期食品”呢？

　　臨期食品是指即將到達食品保質期，但仍在保質期內的食品。2012年1月27日，國家市場監督管理總局發文明確要求，食品經營者對即將過期的食品應向消費者作出醒目提示。也就是說，到了保質期臨界期限的食品，需要告知顧客并單獨出售。

　　那么，具體來講，食品的臨界期到底有幾天？這還要分情況。標注保質期1年或更長的，那么，臨界期為到期前45天，比如我們常見的罐頭、糖果、餅干等食品；標注保質期6個月到不足1年的，那么臨界期為到期前20天，比如經常囤貨的方便面、無菌包裝的牛奶、果汁之類的；而標注保質期90天到不足半年的，臨界期為到期前15天，這一類就是我們常見的一些真空包裝并冷藏的熟食品、速食米飯等等；還有第四類，標注保質期30天到不足90天的，臨界期為到期前10天，這主要是一些滅菌包裝的肉食品、鮮雞蛋等等；而標注保質期更短一些的，在16天到不足30天的，那么臨界期為到期前5天，像酸奶、點心等；最后一類，標注更短保質期，比如少于15天的，臨界期為到期前 1~4天，例如新鮮牛奶、現做現賣的主食、未滅菌的熟食、未滅菌盒裝豆制品等等。

　　保質期和賞味期有何區別？

　　買食品的時候看保質期，可以說是個常規操作。不過，隨著現在商品的多元化，很多人在購買一些海外食品的時候，會發現“賞味期”這三個字印在外包裝上。那么過了“賞味期”的食品，算不算臨期食品呢？對此，我們也采訪了中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅，來聽聽她的回答。

　　中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授 范志紅：臨近于保質期的，保質期，其實是一個界定法律責任的概念，就是說在保質期的范圍之內，食品的生產者他要為食品的基本的品質和食品安全負責。那么到了期限以后，那么就不負責了。賞味期是日本的一個標注方法，它主要考慮的是口味品質能夠達到產品的標準的規定要求，過期之后口味品質就不保證了，但是這里邊其實并沒有說過了期以后這個東西一定就不能吃了，食品安全就不保證了。對于我們國家而言，我們是既考慮到它的口味的品質，也考慮到它的食品安全的責任。其實對于很多食品而言，特別是那些長貨架期的食品而言，這個保質期都是達有一定富余的。

　　超四成消費者愿意購買臨期食品是真的嗎？

　　前不久，有某咨詢平臺發布過一份《2020年中國臨期食品行業市場分析及消費者研究報告》引發媒體熱議，這份報告中的數據顯示，在2020年對中國消費者的調查中，超過四成受訪消費者表示愿意購買并向身邊的人推薦臨期食品；臨期食品消費群體中，26—35歲的占比為47.8%。這個數據也引發大討論，有人點贊稱這是理性消費，還杜絕浪費。

　　臨期食品到底能不能吃？長期吃健康嗎？

　　而有網友則擔心，怕長期吃臨期食品不健康。那么臨期食品能不能吃？長期吃會有損健康嗎？我們繼續聽中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅的解讀。

　　中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授 范志紅：安全與否要看食品的品質有沒有變化。比如吃一個薯片，即便是剛出廠，仍然有不健康因素。但是吃一個臨期番茄罐頭，完全沒有壞，沒有漏氣，微生物沒有超標，吃了仍可以增加礦物質、番茄紅素。某些食物中的部分營養成分確實可能隨著出廠時間的推移而有所損失。還看番茄罐頭，剛出廠的時候，雖然經過殺菌，其維生素C含量大部分還在，它的維生素C還比較穩定，但是放兩年其含量會逐漸下降。所以，從這個角度來講，吃剛出廠的要比吃快過期的番茄罐頭營養價值更高一點，但它的安全特性可能變化得并沒有那么大。但是也有一些短保質期的食品，比如說巴士奶要冷藏的，還有一些豆制品什么的，短保質期的食品臨期安全的風險還是相對比較大的，一定要非常仔細。

　　消費者如何"撿漏"和保存臨期食品？

　　因為價格相對便宜不少，一些消費者熱衷于購買臨期食品，那么，消費者在這些“臨期食品專柜”中挑選時要注意什么？買回家又該如何保存？我們繼續聽專家的解讀。

　　中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授 范志紅：消費者撿便宜的時候，首先要考慮到食品安全的問題，那么在你家里過期它也是過期，首先就是你買的數量跟你的食用的能力和速度一定要成比例，你家里就一兩口人，然后你買了好大一堆。顯而易見，在它過期之前你是吃不完的。一次不要買太多，避免造成新的浪費。你買來一大堆同樣的一種食品。你可能就會每天加倍努力地去吃，那么很可能這段時間你的健康水平會下降。第二買回來之后要盡快消費掉。第三個就是在你打開來吃的時候，一定要注意食品的狀態，因為一旦過期，這個責任是你自己的，你既不能去找超市，你也不能找網站，你也不能去找生產的廠家了。比如說牛奶，你看它是不是有一點酸味，是不是蛋白質有點絮狀了，說明它的細菌超標已經產酸了。又比如說你買了一些堅果零食，有一些所謂的怪味兒，這個就已經不適合吃了。然后如果說你買來以后，你怕它出現一些提前過期或者說過期之前吃不完的情況，用低溫的方法延長食物的保質期。有時候你看還有幾天要過期了，我先把它放在冷藏室里。比如說豆腐，先把它切成塊，然后用保鮮袋包起來放在冷凍室里，冷凍室里可能凍一個月都沒事。放在冷藏室繼續再放一個禮拜，很可能細菌超標，你根本不能吃了。

　　市場監管總局發布消費者購買提示

　　前不久，市場監管總局食品抽檢司委托食品安全權威專家，制作了《臨期食品，可以買嗎？》等科普短視頻。從選購、制作、食用、儲藏等不同角度介紹和解讀相關食品安全知識，并提出合理化建議。

　　最后我們也再來畫個重點：首先，臨期食品仍在保質期內，您可以放心購買和食用；其次，購買臨期食品應按需購買，不要囤積，以免過期變質造成浪費；最后，在家過期也是過期，購買的臨期食品最好在保質期內吃完。