元宵節(jié)（2月12日）將至，大伙兒又要準(zhǔn)備吃元宵了。不過，你確定你吃的是真的元宵嗎？
1.元宵和湯圓
由于元宵和湯圓都長得又白又圓，很多人誤以為，吃湯圓就是吃元宵了。其實，它倆還真不是一回事兒。傳統(tǒng)元宵的做法是以餡料為基礎(chǔ)，然后把餡料放在一個放有很多糯米粉的篩漏上，滾來滾去……直到滾成一個沾滿糯米粉的球。
元宵/圖源：視覺中國
而湯圓則是先做好糯米皮，然后把餡料包進去就可以啦。
其次，從烹調(diào)手法看，元宵蒸或炸的偏多（如果偏要煮，需要的時間比較長，湯比較渾濁），湯圓多為煮的。
煮湯圓，一看就很軟/圖源：視覺中國最后，元宵比較“嬌氣”。相比于湯圓可以冷凍保存比較長的時間，元宵一般都是現(xiàn)做現(xiàn)賣，如果冷凍就很容易開裂。
長期以來，不少人認(rèn)為做湯圓/元宵用到的糯米，黏黏的不好消化，這其實是錯怪人家了。糯米其實反而比大米白面更好消化。由于大米白面的淀粉結(jié)構(gòu)是直鏈淀粉，而糯米中99%以上都是支鏈淀粉，結(jié)構(gòu)上分支較多，更容易糊化，而且人消化淀粉時，是從分子末端將其水解，而支鏈淀粉因為有很多分支，更容易被水解消化。因此，與我們平時吃的大米白面相比，吃糯米后人體血糖升高較快，大米飯的GI是82，而糯米的GI是87。(GI即血糖生成指數(shù),通常反映了一個食物能夠引起人體血糖升高多少的能力)
圖源：視覺中國
之所以人們會覺得糯米難消化，可能是因為像湯圓、元宵、八寶飯這類用到糯米的食物，往往同時會加入很多糖、脂肪，給人以“膩”的感覺。總之，溫?zé)岬臏珗A/元宵細(xì)嚼慢咽少吃點，還是比較容易消化的。不過，如果等湯圓/元宵冷了以后再吃，不僅質(zhì)地會變硬，咀嚼起來會比較困難，還會增加消化難度，可能引發(fā)“反酸”和“燒心”。
3.元宵/湯圓
湯圓和元宵雖然個頭不大，可也是妥妥的主食，熱量不低，最好不要敞開吃。那怎么吃元宵/湯圓才更健康呢？由于湯圓/元宵就屬于主食，其他米面等要么不吃、要么少吃。同時，湯圓/元宵也不能多吃，建議控制在4~5個即可，相當(dāng)于1~1.5碗米飯的熱量。建議每餐做熟的綠葉菜能吃夠1.5~2拳頭大小的量。
比如，用雞蛋、肉類、魚蝦、豆制品，配合主食一起吃，能起到降低餐后血糖指數(shù)的效果。
④挑選湯圓/元宵時，盡量選擇熱量和脂肪含量較低的一款，且配料表中最好不含有豬油。有研究顯示，加入豬油之后的糯米食物，會影響到餐后血糖升降。有動物實驗結(jié)果表明：過量的豬油可能促使胰島素抵抗及高血糖的發(fā)生。
市面上不少聲稱“0蔗糖”“低卡”湯圓，并非真的無糖或無熱量，而是用代糖替代了蔗糖，主要成分糯米粉仍然富含碳水化合物，過量食用可能導(dǎo)致血糖升高和消化不良。
比如，在糯米粉中摻入適量的苦蕎粉、玉米粉或燕麥粉，制成雜糧湯圓皮；餡料方面，可以用紅豆、南瓜等雜糧，或菠菜、胡蘿卜、青菜等蔬菜泥，或火龍果、草莓、獼猴桃等水果代替?zhèn)鹘y(tǒng)的高糖餡料。
4.這5類人要注意！
大家一起吃元宵/湯圓也是元宵節(jié)的傳統(tǒng)了，可這五類人還是得注意↓↓③老人和小孩要少吃：避免增加消化負(fù)擔(dān)。④3歲以下嬰幼兒最好不吃：即使外皮不燙，但餡料溫度較高易發(fā)生燙傷，糯米較黏咀嚼不完全易發(fā)生嗆咳，存在窒息風(fēng)險。⑤胃腸不適、消化能力差的人群要少吃：避免胃腸不適。
也不建議給貓吃湯圓哦
