
寧化:拓寬客家美食發展新格局
本報訊 “一碗勺子粉,一份泡豬腰”“餓了么為您接到新的訂單”……9月28日,午飯時間,位于廈門市海滄區海富路的寧化客家小吃“生鍋”勺子粉店,客人絡繹不絕,外賣訂單不斷。
“生鍋”勺子粉的火熱是寧化客家美食在當地廣受歡迎的生動體現。目前,寧化共培訓學員11000余人,發展客家小吃店5000余家,帶動就業15000余人,遍布省內外幾十個城市,年全行業營業額達50億元。僅廈門就有100多家客家小吃店,包括老顛泡豬腰、老戰友等連鎖店和精品店,客家小吃的知名度越來越高。
“北有大槐樹,南有石壁村”。 從東晉開始,大批中原漢人舉家南遷,到唐宋時期,南遷漢人一度匯聚石壁。寧化客家小吃就是源自中原一帶漢族先民的飲食習俗,品種有300多種,具有用料考究、做工精細、風味獨特等特點。
如何讓養在深閨的客家小吃走出寧化,走向各地?早在2012年,寧化縣就作出了發展客家小吃產業的部署,并成立小吃辦,通過建立培訓中心、免費培訓學員,注冊小吃統標、給予金融支持等,走出一條客家小吃產業助力群眾增收致富的好路子。
為深入挖掘客家美食的潛力,今年9月,寧化在延伸成立的10個項目攻堅組中,專門成立小吃與客家事業項目攻堅組。寧化縣委向這個項目攻堅組頒發工作目標責任書,根據攻堅目標難度進行個性化分類,即:開辦寧化客家小吃店100家,引進餐飲連鎖企業和客家文化產業企業各1家等目標;新增就業人數300人,完成客家族譜數字化建設等難度適中目標;培訓小吃人員150人,出版《寧化客家小吃叢書》1冊等較容易目標。
9月25日至28日,寧化縣派出縣融媒體中心“亻厓是客家人”攝制組專程到廈門,探訪客家美食產業如何花開鷺島。攝制組還將前往其他城市,聚焦客家美食發展現狀。這標志著寧化縣在進一步挖掘和宣傳客家美食、客家文化上又邁出了新的一步。(記者 雷露微)

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