陳曉卿

從2012年《舌尖上的中國》，到今年的《風味人間》，六年間，美食類紀錄片、綜藝節目以及短視頻的成熟，致使如今的觀眾們難免端著一副挑剔又不饜足的胃口。但不管怎樣，六年的起伏蛻變，《風味人間》還是出現在了大眾面前。

八億播放量，數次上熱搜，在12月16日終以豆瓣9.2的高分圓滿收官。這部獲得觀眾贊譽的美食紀錄片，以不同地域、各具特色的美食，刺激著觀眾的視覺，撩動著觀眾的味蕾。對于觀眾來說，在凜冬已至的寒風呼嘯中，看到一場場活色生香的美食盛宴，體味生活與食物的人間煙火氣，火候正旺。

《風味人間》

抽象的分集名背后是對主題的包容

從《舌尖上的中國》（以下簡稱《舌尖》）開始，陳曉卿給人留下的印象一直是“最好吃的是人”。因為讓人念念不忘的美食，未必是珍饈美饌，但必定是深入人心的，味覺的另一端勾連著的往往是情結。這是他美食紀錄片中的人文情懷，也是讓簡單的食物成為情感的寄托，從而變得不凡的成功要素。

有人情味的敘事，有感染力的畫面，給予的是美食最根本的東西。相比之下，《風味人間》卻換了一個視角，擴大了地理維度，增加了出場人物。看起來，碎片化的敘事弱化了人物故事，但這每一幀都能成為壁紙的鏡頭下，更多的則是讓人感同身受的驚嘆。因為美味，所以人間才值得。

從分集名稱來看，《風味人間》的《山海之間》《落地生根》《滾滾紅塵》《肴變萬千》《香料歧路》《江湖夜雨》《萬家燈火》《風味之旅》，比起其他美食紀錄片似乎更抽象，但也同時更加具有了包容性。比如，《山海之間》其實旨在傳遞“一方水土一方人”，從自然地理出發，講述在復雜的地貌與多樣的氣候中，人們如何因地制宜，用美味詮釋生活。聚焦的對象，都是觀眾熟悉又陌生的食物。

陳曉卿曾說過，“食物都是有根的。”在第一集中講述的從陸上走到海岸，看不同的環境給予人們怎樣的物產資源，而當地人利用這些資源創造出什么樣的風味，就是一次別開生面的“食物尋根之旅”。在尋根的過程中，《風味人間》反復提及的便是“家”的情懷。有人，則有家，有家，則有溫度。當《風味人間》隨著時間來到過年的氣氛之中，那些與人常伴的日常食物則帶著家庭的溫度。從食物中窺探情感。用食物給觀眾描繪一個美味的故鄉，一直是陳曉卿這么多年在做的事情。

 中西的碰撞展現舌尖上的世界

《風味人間》這次探尋的美食，足跡遍布六大洲二十多個國家和地區，以食物的流轉為主題，徐徐展現了全球不同地域的美食之間有何呼應，探索了不同飲食文化的遷徙，還有這種不斷流變之下，人和美食的情感羈絆。是以，它又被稱為“舌尖”系列的2.0——“舌尖上的世界”。

細數下來，《風味人間》的海外美食約占節目三分之一的篇幅。第一集《山海之間》，就出現十三個國家和地區的大約二十多種特色美食。而在美食的炊煙裊裊之間，更是處處都透出了自然與人文、平凡與驕傲之美。中西美食在節目里巧妙碰撞，與“站在全球視角觀察中華美食的流變”的制作初心完美契合。在記錄全球飲食奇特而豐富的同時，探討中國飲食在歷史和地域上的進程。

同一種美食，不同的命運，《風味人間》想要展示的正是中西美食碰撞出的火花。順德的魚生和日本的生魚片，皖南徽州的火腿和西班牙伊比利亞半島的火腿，它們的制作工藝有異曲同工之妙，食用方式卻大大不同。相同的食材在不同地域有相似的境遇，但同時又保有各自的特點，是文化浸染的結果，更是各地域不同的飲食文化和人文內涵的折射。

陳曉卿說：“不是我們賦予食物文化，而是食物本身就自帶著文化，人們的許多生活印記都可以從食物中得到答案。比如小麥，往西傳，遇到了火，變成了比薩面包；往東傳，遇到了水，變成了饅頭面條。東西方文化如此水火不容，可能就是和小麥的那次‘分手’有很大關系。所以食物是所有人類文化的起點。”中西對比，不僅是食物的流變，文化的差異，也是文化的交融。

如果說《十二道鋒味》或《中餐廳》等美食綜藝節目拍的是美食與明星，那么陳曉卿拍的《風味人間》則是大自然和普通人。“東西方有很多不謀而合之處，《風味人間》以世界美食做參照系，告訴你中國從來不是孤島，國外美食同樣能引起大家的共鳴。”在全球化的展示中體現與中國美食的對比，站在國家、歷史、人文的高度，把目光投向了古往今來、四方上下。《風味人間》探尋的是人世間最緊密的連接。

人與食物的關系是一個地方的人文寫照

幾年以來，美食的熱浪與風潮打開了與公眾對話的一條通道。《風味人間》則在全球視野里，審視中國美食的獨特性。在歷史演化過程中，探究中國美食的流變，探討中國人與食物的關系。它追尋著對美食的溯源，描畫著對四海生活風貌的側寫，覓求著中華傳統文化的根基。是以，《風味人間》才不僅僅是如傳統美食節目一般停留在味覺和烹調上的程度，而是從知其然走到了知其所以然的階段。

《風味人間》相比前作的跨越，不僅僅是在內容和格局上。超微觀攝影、顯微攝影等拍攝方式所呈現的更加細膩完整的細節，將食材間的碰撞反應，以及在環境下的細微變化等所有自然真相一一剖開。盡管陳曉卿說，“抵達觀眾內心，技術不是最重要的……”但他們還是奉獻出了唯美的視覺體驗。而在食物之美的表象之下，是食物所包含的傳統、人情，還有人與自然等豐富多元的面向。人與自然、人與美食互動的故事架構，是《風味人間》比之前的美食紀錄片更為深刻的價值與意義。

從《舌尖》開始，陳曉卿便一直在努力探討美食與人的關系，在《風味人間》中，《江湖歸隱》《萬家燈火》將視角直接對準了美食與人、美食與世界的內容。當把中國食物放在歷史脈絡和全球視野當中進行呈現，美食是主角，亦是介質。新疆庫爾特中人與草原、人與羊群之間的默契關系，哈薩克族人與手抓肉的能量供給關系、和日常生計關系……透過美食，《風味人間》想要展現的人文景觀、歷史風物與人間情感呼之欲出。從食物的原生狀態摹寫，到采集方法和制作方法的描述，直到被端上餐桌，《風味人間》通過一個個故事的編織，將美食的樣貌與美食背后的講究盡數顯現。

但對于美食背后的世界，陳曉卿的表達絕不會止于美食。按他的話說，“觀察人、了解人、探討人，才是一位優秀紀錄片人的目標追求。”紀錄片依循人類學的思維邏輯，追根溯源、將食物的前世今生一一呈現的過程，亦是人們追根溯源，認清自己的過程。美味的鏡像，是食物所承載的時間和空間，而鏡像深處，照見的則是自己的內心。所謂“民以食為天”，美食是人類的生存結晶，更是一個地方的人文寫照。美食的交流，是文化的交流，中國美食在國際間的流轉，則是中華美食的驕傲，和中華民族的文化自信。