在聯合國做烤鴨出了“爆炸事故”

　　在艾廣富的廚師生涯中還有一段難忘的經歷，就是1986年，他奉命赴美國紐約聯合國總部中國代表團駐地工作了3年，為多國政要制作北京烤鴨，使中國美食名揚海外。

　　當時，艾廣富經過重重篩選和嚴格的考試，最終獲得了派駐聯合國廚師的資格，進入了一個全新的環境開始工作。“當時駐聯合國有一正、四副5個大使，還有公使、參贊等多人，因此外事活動特別多，有時一天好幾撥兒宴請，甚至星期六都有。烤鴨算中國的國菜，只有宴請外長和大使以上的官員時才能用。這3年中，像基辛格、德奎利亞爾、西哈努克、舒爾茨等名人，都吃過我做的烤鴨。”艾老現在說起來依然很自豪，但是有一次做烤鴨還是出現了小“事故”。

　　艾老記得很清楚，那是1986年9月23日中午，時任外長吳學謙宴請美國國務卿舒爾茨。此前，美國方面曾發來照會，其中特意提到此次宴會要吃北京烤鴨。美國沒有大蔥，全是小蔥，一般也是洗凈切段就行了，但這次宴會級別比較高，艾廣富就對做冷菜的廚師說“今晚這烤鴨的蔥，你們可別切蔥段，得切‘水仙蔥’，到時候我幫你們切”。水仙蔥是只取小蔥的蔥白兒，切兩刀劈成四瓣，泡到涼水里，它就彎過來，跟水仙花一樣，特別漂亮，還特別脆，而且那股青蔥味也沒了。

　　在美國做烤鴨只能用西餐烤箱，本來宴會需要用3只鴨子，細心的艾廣富準備了6只，以防萬一。艾廣富把鴨子處理好分著放進兩個烤箱以后，把門關上，就去幫其他同事切“水仙蔥”。剛一過去還沒拿刀呢，就聽“砰”的一聲，其中一個烤箱就打出一個大火球來，那3只鴨子也給崩出來了。大伙兒趕緊拿干粉滅火器把火撲滅。這可不得了，出“大事”了，保衛人員全下來了，連問怎么回事。

　　這時候宴會已經開始，禮賓官非常緊張，說趕快開車到唐人街去買烤鴨去。艾廣富說不礙事兒，這兒還有3只備份，宴會絕對沒問題。他把剩余的3只烤好，順利完成了任務。第二天，美國國務院復照，稱昨天這頓美味佳肴給國務卿留下了深刻印象，尤其是北京烤鴨做得非常好，表示感謝。

　　烤鴨的事算對付過去了，但事故需要查清。把美國爐灶公司的人請來拆開檢查，發現是烤箱減壓閥出了故障，造成了這次“爆炸事故”。“我這才把責任擇清，不然的話，一星期之內就得被送回國，還得背上‘大事故’的責任。”艾老笑著說。