1974年出生的張萬江是福建省沙縣夏茂鎮(zhèn)俞邦村村民，1996年，三兄弟東借西湊1萬多元，到福州開了間小吃店。經(jīng)過幾年打拼，小吃店開到了浙江溫州，生活漸漸改變。2000年，他在村里建了3層樓的小洋房。再后來，在城里買了大房子，開上了小汽車。

　　“張萬江的人生蛻變，是27萬沙縣人脫貧致富的一個(gè)縮影。”沙縣縣委書記楊興忠說。以極具地方特色的沙縣小吃業(yè)帶動(dòng)農(nóng)民脫貧致富，20多年來，沙縣一任接著一任干，小吃產(chǎn)業(yè)從無到有、從小到大、從大到強(qiáng)，成為富民強(qiáng)縣的支柱產(chǎn)業(yè)。

　　目前，沙縣有6萬人在外經(jīng)營小吃，在全國經(jīng)營店鋪近3萬家，產(chǎn)值超百億元。2018年，沙縣農(nóng)村居民人均可支配收入18706元，人均GDP位列全省前五，實(shí)現(xiàn)全面脫貧。

　　從“謀生”到“致富”，以低消費(fèi)闖出一條致富路

　　沙縣小吃始于漢晉，經(jīng)過1600多年的傳承，已有米、面、豆、肉四大系列，240多個(gè)品種，其中有39種被中國烹飪協(xié)會(huì)評為“中華名小吃”。

　　1991年，俞廣清被推舉為夏茂鎮(zhèn)俞邦村村委會(huì)主任。為尋找致富門路，俞廣清入股，安排妻弟到福州經(jīng)營一家小吃店。“沒想到一元進(jìn)店、兩元吃飽的小店，一天能賺兩三百元。”俞廣清回憶，那年冬天，村里組織黨員、村組長去福州等地學(xué)習(xí)，之后，越來越多的俞邦村農(nóng)民走出大山經(jīng)營沙縣小吃。看到“沙縣小吃第一村”俞邦村村民掙到了錢，瑯口等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的農(nóng)民也紛紛效仿。

　　當(dāng)時(shí)，沙縣縣委、縣政府正在尋求破解“三農(nóng)”問題之策。看到百姓自發(fā)外出經(jīng)營沙縣小吃，很快就得到啟發(fā)并形成共識(shí)，提出要把沙縣小吃作為重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)來抓。1997年，縣政府成立了小吃業(yè)發(fā)展協(xié)調(diào)領(lǐng)導(dǎo)小組，組建了小吃同業(yè)公會(huì)，制訂了小吃發(fā)展方向和戰(zhàn)略規(guī)劃。

　　讓更多沙縣農(nóng)民走出去并非易事。2002年，縣里作出一個(gè)大膽決定，鼓勵(lì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)科級干部留薪留職帶頭外出做小吃。時(shí)任南陽鄉(xiāng)副書記的林宜基就是其中一員。2003年，林宜基到深圳福田區(qū)用4萬元盤下了一家店，當(dāng)年掙了10多萬元。“干部都出去做小吃了，我們還擔(dān)心什么？”在林宜基們的帶動(dòng)下，越來越多的農(nóng)民投身沙縣小吃業(yè)。

　　順著加強(qiáng)示范帶動(dòng)這個(gè)思路，沙縣提出“一鄉(xiāng)一城一組織”，即每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)負(fù)責(zé)在沙縣小吃相對集中的城市設(shè)立聯(lián)絡(luò)點(diǎn)，后又升格為聯(lián)絡(luò)處，以更好地提供各種服務(wù)。在政府的推動(dòng)下，沙縣小吃店迅速輻射至全國各地，實(shí)現(xiàn)了“凡有井水處，皆有沙縣小吃”。

　　從“街店”到“連鎖”，深入挖掘小吃業(yè)拓展空間

　　上世紀(jì)90年代初，沙縣小吃剛剛走出去，以“一元進(jìn)店、兩元吃飽、五元吃好”的定位填補(bǔ)低消費(fèi)空白，迅速打響品牌，但也給人留下了“臟、亂、差”的印象。隨著人們生活水平的提高，加上餐飲市場競爭日趨激烈，沙縣小吃面臨前所未有的挑戰(zhàn)。

　　系統(tǒng)化培訓(xùn)，是沙縣政府引導(dǎo)沙縣小吃轉(zhuǎn)型升級邁出的第一步。1999年開始，沙縣政府開展技能培訓(xùn)、技師下鄉(xiāng)巡回等一系列免費(fèi)培訓(xùn)。隨后，培訓(xùn)課程也不斷升級，從早期單一的小吃技藝培訓(xùn)，逐漸增加了食品安全、經(jīng)營管理、商標(biāo)保護(hù)等課程。

　　2011年，總投資1000萬元的沙縣小吃培訓(xùn)中心大樓落成，為小吃業(yè)主提供包括連鎖經(jīng)營、企業(yè)高管、高級經(jīng)營師等全方位培訓(xùn)，引導(dǎo)一批富起來的小吃業(yè)主進(jìn)行公司化、標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營。截至目前，沙縣小吃培訓(xùn)中心共舉辦各類培訓(xùn)班500多期，培訓(xùn)學(xué)員2萬多人次。

　　為突破沙縣小吃的發(fā)展瓶頸，2016年以來，縣里通過提升經(jīng)營模式、加快品牌推廣、延長小吃產(chǎn)業(yè)鏈等舉措，實(shí)行“總公司-子公司-終端店”三位一體的公司運(yùn)作模式，實(shí)行食材統(tǒng)一采購、統(tǒng)一生產(chǎn)、統(tǒng)一配送等“五統(tǒng)一”方案，推進(jìn)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營。

　　近3年來，沙縣已在全國各地成立了23家沙縣小吃集團(tuán)餐飲子公司，新發(fā)展連鎖店2500多家，改造完成的門店業(yè)績平均提升50%以上。轉(zhuǎn)型升級還促進(jìn)沙縣小吃走向國際，目前，沙縣小吃門店已入駐美國、法國、日本、馬來西亞等56個(gè)國家和地區(qū)。

　　從“富民”到“強(qiáng)縣”，小吃業(yè)成為經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)

　　原材料經(jīng)過清洗、切碎、攪拌、調(diào)味，包上搟好的面皮，一個(gè)個(gè)重14.6克、共14個(gè)褶的蒸餃從全自動(dòng)生產(chǎn)線上“吐”出，再經(jīng)過行程400米、零下40攝氏度的螺旋速凍裝置，25分鐘完成速凍，最后自動(dòng)包裝。

　　這是沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園里一家企業(yè)的生產(chǎn)場景。每天，50噸蒸餃源源不斷從沙縣配送至全國各地沙縣小吃加盟連鎖店。圍繞小吃產(chǎn)業(yè)做文章，沙縣積極培育新增長點(diǎn)，不斷延伸小吃產(chǎn)業(yè)鏈條，推動(dòng)小吃產(chǎn)業(yè)“接二連三”，壯大產(chǎn)業(yè)集群。

　　最初的餐飲業(yè)如今已逐步延伸到生產(chǎn)種植、加工銷售等沙縣小吃特色食品全產(chǎn)業(yè)鏈。食品工業(yè)園已吸引65家食品企業(yè)入駐，2018年，全縣食品產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超80億元，帶動(dòng)物流配送、餐飲服務(wù)及旅游等第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促其增長到82億元。

　　從1997年開始，沙縣將每年的12月8日定為“中國·沙縣小吃旅游文化節(jié)”，以“小吃搭臺(tái)，文化推動(dòng)，經(jīng)貿(mào)唱戲”為主題，宣傳推介沙縣，以節(jié)會(huì)為平臺(tái)，強(qiáng)化招商引資，吸引了機(jī)械科學(xué)研究總院等一大批企業(yè)到沙縣投資，為沙縣工業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入活力，2018年全縣規(guī)模以上工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)780億元。

　　沙縣小吃品牌影響力帶動(dòng)了旅游產(chǎn)業(yè)，2018年游客人數(shù)突破443萬人，實(shí)現(xiàn)旅游總收入31億元。沙縣小吃產(chǎn)業(yè)不僅是“富民”，更為縣域經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來強(qiáng)大動(dòng)力，實(shí)現(xiàn)真正地“強(qiáng)縣”。