寧化非物質文化遺產之三：客家擂茶制作工藝
?洗凈備用的細葉金錢、薄荷、魚腥草等青色中藥材
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福建將樂、寧化等地的客家人制作擂茶的習俗相傳已久。據史料記載，從東晉以來，中原百姓先后五次大規模南遷人閩，他們帶來了豐富多彩的中原文化和民俗風情，被譽為“客家飲食文化奇葩”的客家擂茶就是中原漢人南遷帶人并留傳至今的飲食習俗。如今這一傳統習俗已滲透客家人日常生活的方方面面，造屋喬遷、紅白喜事、開業慶典、歡慶佳節等，都要以擂茶宴請款待佳賓。
制作擂茶的工具：一是陶制擂缽一個，其口徑約40厘米；二是用樟木或油茶樹于做的擂持（棍）一根。制作擂茶時，首先要考慮季節、時令，確定用哪些青草藥，然后將青草藥切碎，并將其與茶葉、油、鹽等同時放人擂缽中，擂者坐下，雙腿夾住擂缽，手握擂持，頻頻擂搗、旋轉，將擂缽內的東西擂成稀泥狀（寧化稱之為茶泥）。
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【作者：張瑞蘭】 【責任編輯:張林勇】
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