客家米粉老手藝首次亮相美食節
10月14日，第六屆世界客家（寧化）美食小吃節落下帷幕。美食小吃節為期5天，寧化方田鄉古坑米粉手工制作技藝首次公開亮相，吸引大量食客前往品嘗。
古坑米粉宜煮宜炒，松軟爽口，是客家地區常見的食品，屬大米手工制品，源于明末清初，迄今已有300多年歷史。古坑米粉加工工藝獨特，口感嫩滑細膩、富有彈性。上世紀八九十年代，古坑村有40多戶制作米粉的小作坊，是遠近聞名的米粉專業村。浸泡、磨漿、揉條、蒸煮、榨絲、晾曬……手工米粉制作工藝復雜，耗時耗力。“一輪磨上流瓊液，白沸湯中滾雪花”，這是古坑米粉制作時的真實寫照。隨著機械化水平的不斷提高，古坑村手工米粉作坊逐漸消失，目前僅剩兩家。當地政府正積極申報米粉手工制作技藝為省、市級非遺項目，進一步傳承與弘揚客家米粉手工制作技藝。 （賴全平 張仁惠 文/圖）
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【作者：賴全平 張仁惠】 【責任編輯:茜茜】
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