
客家美食“仙草凍”
仙草凍是寧化客家地區(qū)的一道風(fēng)味美食,每年五六月份,暑氣漸漲,勤勞的客家人民隔三岔五就會做上一鍋。烈日當(dāng)空,熱浪炎炎,吃上一碗仙草凍,頓時(shí)令人暑熱盡消,神清氣爽。
制作仙草凍做工繁雜,需先把優(yōu)質(zhì)稻米用水浸泡四五個(gè)小時(shí),再研磨成米漿。制作當(dāng)天,采來新鮮仙人草,洗去雜質(zhì),放入鍋中熬煮,再加入堿粉,過濾留下綠色湯汁待用。此時(shí),再倒入研磨好的米漿,握住一根長長的擂棍,頻頻旋轉(zhuǎn),直至粘稠,變成綠色的米糊狀。煮透后,盛起倒入竹制簸箕內(nèi)冷卻成塊狀。幾個(gè)小時(shí)后,仙草凍就可以吃了。
吃仙草凍的主要配料是辣醬,小孩老人也可以加糖粉。碧綠的仙草凍配上鮮紅的辣醬水,或晶瑩剔透的糖粉,令人食欲大增。
仙草凍制作不易,每每這個(gè)時(shí)候,熱情好客的客家人都會叫上左鄰右舍,一起品嘗美食,大家一起談天說地,其樂融融。(記者 范日樑 黃尉峰 陳郅文 王秀榮)
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【作者:范日樑 黃尉峰 陳郅文 王秀榮】 【責(zé)任編輯:茜茜】
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