在三明寧化，有一個美稱“方甜里”的鄉鎮，憑借著一根米粉，走向全世界，成功“圈粉”。

據記載，方田鄉的古坑米粉已有448年歷史。2022年初，古坑米粉制作技藝被評為省級非物質文化遺產代表性項目。因“客家祖地祭祖大典”，古坑米粉被世界客屬社團帶出國門，走向世界，目前遠銷美國、日本、馬來西亞、新加坡等國家。

古坑米粉好吃的秘訣

今年11月，第四屆長三角國際文化產業博覽會設立三明主題館，方田鄉的古坑米粉借著滬明合作的東風，亮相上海；同年9月，在寧夏參加“中國-阿拉伯國家展覽會”，進一步擴大古坑米粉知名度……更值得一提的是，古坑米粉因“客家祖地祭祖大典”，被世界客屬社團帶出國門，走向世界，目前遠銷美國、日本、馬來西亞、新加坡等國家。

古坑米粉到底好在哪兒？東南網記者帶著疑問，走進寧化縣方田鄉朱王村。

米粉生產車間內，幾名工人正忙著趕制米粉，現場熱氣騰騰，米香四溢。“我做米粉20多年了，一碗古坑米粉要做到久煮不糊、爽滑中帶些韌性，需要經過山泉水浸泡、磨漿、煮熟、晾曬等十二道工序。”工人張銀珠反復揉搓面團，還告訴記者，古坑米粉好吃的秘訣更離不開好的原材料。

“做米粉就是做‘良心粉’，一定要確保大家吃米粉吃得放心。目前市面上有些粉店為了追求經濟效益，選用的米粉原材料魚龍混雜。”該項技藝非遺傳承人羅國城對于古坑米粉的原材料選擇，有著自己的堅持。

好米出好粉。與其他米粉不同的是，古坑米粉的原材料是專用稻。所謂專用稻，是方田人專為制作古坑米粉而種植的78130稻米，這種稻磨出的粉質較為細膩，做出來的米粉爽滑不粘牙，且不易煮糊。“我們專用稻的價格比普通稻的成交價格更高，所以周邊有不少村民都在種植專用稻，為古坑米粉‘守好第一關’。”羅國城說。

為保障原料供應，當地米粉生產公司鼓勵村民規模化種植米粉專用稻，并與村民簽訂長期收購合同。村民賴國濤家今年種植了米粉專用稻35畝，目前已經全部賣出。“我們與古坑米粉協會簽訂收購合同，不用擔心銷路，價格還比自己賣得更高。”賴國濤很是滿意。

跨村聯建形成產業鏈

據了解，過去，古坑自然村家家戶戶都做米粉，是遠近聞名的米粉制作專業村，但因成本高、效益不佳等原因，手工制作米粉的村民越來越少。

近年來，方田鄉以跨村聯建為抓手，將古坑米粉產業確定為鄉村振興重點發展產業，統籌朱王、方田、村頭、大羅等聯建村土地、資金、信息等要素資源，引進榮華米粉有限公司發展古坑米粉產業，形成規模化種植、產業化生產、品牌化銷售的米粉產業鏈，有效帶動村民就業、村企增收。今年3月，米粉廠建成投產，目前有兩條生產線，日產米粉約1300斤。

“這一批米粉是和上海二加一商貿有限公司合作，銷往上海的。同時還以批發形式，銷給寧化的線下超市和酒店。”米粉廠負責人羅世偵介紹道。據介紹，現如今，榮華米粉有限公司共有員工38人，吸收脫貧戶6人，米粉通過線上電商直播和線下實體推廣雙渠道銷售，年營業收入約280萬元。

“在工廠不僅能學到一門手藝，還能增加收入，是件一舉多得的好事。”榮華米粉有限公司成立后，50多歲的羅祿長在米粉廠上班，通過靈活就業每年可增收1.5萬余元。

“要讓生產的產品產生經濟效益，就必須拓展產品的銷售渠道，目前我們開通了抖音電商直播平臺，同時結合滬明合作，借勢出圈，與上海彼特福貿易發展（上海）有限公司、上海錦帛實業有限公司多個公司達成意向合作。”方田鄉黨委書記雷富發思考道，“下一步，我們將深挖‘米粉+’紅色精神，把方田當地紅色文化資源轉變成米粉發展外生動力，推動‘米粉文化’與‘紅色研學’深度融合，打造紅色名優特產，培養省級非遺、紅色文化旅游新業態。

作者 劉惠萍 黃尉峰 張凌波 陳郅文 黃曉強 張曙光 李夢玲