端午節廈門三家老字號粽子產量達到300萬個左右
燒肉粽火候最講究
雖然地道的北方人無法接受廈門燒肉粽，但福建人還是對它趨之若鶩，而燒肉粽要好吃，必須有一套烹制的好功夫。
洪梅是做燒肉粽的“老人”了，對于這套功夫，自然是技術純熟。她說，燒肉粽首先選料要精，要有香菇、海蠣干、咸蛋黃、板栗、五花豬肉和糯米。
有了好的配料，然后就是精細工作。炒糯米時最好拌上鹵湯、蔥頭油、味精、五香粉、醬色糖烏等配料，要炒得干松；豬肉用紅燒或清燉，栗子要生剝現用。包扎粽子時，粽葉松緊度掌握好，粽角不能有空隙，防止下鍋時讓香味漏掉，鍋里開水滾沸，生粽才能下鍋，一般熬燉3小時可熟?！斑@其中，火候非常重要?！焙槊氛f，炒米用中火，熬燉肉粽要旺火，這些技巧沒有教科書可以學，都是一次次的燉煮摸索出的經驗。
洪梅知道，燒肉粽除了制作講究，吃的時候也有規矩，“燒肉粽要保持熱度，肉粽趁熱吃才顯出醇香的滋味，吃冷的肉粽不僅美味大減，脾胃有毛病者也不好受，如果再有點蘸料、蘸油、芫荽等，那更是美味可口”。
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【責任編輯:馬威】
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