寧化客家美食引起臺(tái)灣學(xué)者記者極大興趣
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“臺(tái)灣客家鄉(xiāng)親對(duì)寧化客家菜非常贊嘆和好奇！”近日，國(guó)家特三級(jí)烹調(diào)師、寧化縣“欣旺大酒家”總經(jīng)理張清炎在臺(tái)灣參加完“第二屆海峽兩岸客家美食論壇”回到寧化時(shí)接受了記者的采訪。
大陸5個(gè)市（縣）應(yīng)邀參加論壇
“第二屆海峽兩岸客家美食論壇” 于12－19日由臺(tái)灣國(guó)立中央大學(xué)與廈門大學(xué)客家學(xué)院聯(lián)合在臺(tái)灣臺(tái)中市苗栗旅游觀光局主辦。廣東梅縣、江西贛州、福建連城、永定、寧化和臺(tái)灣苗栗、屏東、花蓮等60余客家美食家、烹飪師、學(xué)者參加了論壇。國(guó)家特三級(jí)烹調(diào)師、寧化縣“欣旺大酒家”總經(jīng)理張清炎代表寧化赴會(huì)。
寧化客家美食引起臺(tái)灣學(xué)者、記者的極大興趣
在論壇研討活動(dòng)中，共有12篇客家美食論文在會(huì)上進(jìn)行了交流。張清炎也就“淺談客家祖地美食特性”論題進(jìn)行了15分鐘的演講，在發(fā)言中，張清炎從寧化客家祖地的美食的創(chuàng)造性、豐富性、山野性、實(shí)在性、民俗性五種特性對(duì)寧化客家菜進(jìn)行了詳細(xì)的介紹，用幻燈片進(jìn)行了圖片展示。張清炎在論壇上推薦的生魚片、老鼠干、客家擂茶、客家炒宴、米包子、寧化燒麥、寧化八大碗等寧化特色菜引起了臺(tái)灣學(xué)者、記者的極大興趣，10余名學(xué)者、記者就客家生魚片、老鼠干、擂茶向張清炎提問。“寧化的生魚片怎么這么薄？”“河里面的草魚有污染嗎？衛(wèi)生嗎？”“我曾在廈門吃過連城制作的老鼠干，沒聽說過寧化老鼠干”“擂茶綠油油的真可怕，吃了會(huì)中毒嗎？”……張清炎分別從食材準(zhǔn)備、菜肴配料、烹制方法等方面一一作答，消除了大家的疑問。臺(tái)灣學(xué)者、記者紛紛表示，有機(jī)會(huì)一定要到寧化品嘗地道的寧化美食。
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