游刃有“魚”的“快刀客”
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? ? 每年用壞四把刀
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沒干活時，鐘成富泡泡茶，打打撲克。更多的時候，他都在磨刀。每次磨一把刀，花費半個多小時。
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“生意好的時候，一年要用壞四把刀。”鐘成富說，除了手快，刀也要快。切完生魚片后，他就要開始磨刀。刀刃磨掉2厘米后就要換刀。
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為了讓顧客吃得放心，用于擦拭魚肉的毛巾也要進行消毒。消完毒后，將毛巾用開水煮10分鐘，再用清潔劑清洗，洗完后則拿到通風處晾干。
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這幾年，鐘成富的名氣越來越大，生意也越來越好。他介紹，節假日生意特好，每天要切上二十多盤。有時，市民辦酒席，他切魚，妻子負責裝盤等活計，一上午就要切三四十條魚。
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今年5月，南平一家餐館的老板在寧化品嘗了他切的生魚片后，邀請他到南平培訓員工。
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在南平市，他教員工們磨刀、拆骨、剝皮等手藝。很多市民第一次見識他的手藝，紛紛贊不絕口。
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鐘成富的兒子今年20多歲，在外做生意。“切生魚片主要靠眼，還得勤練習。兒子喜歡吃我切的生魚片，可是不愛學這門手藝。”鐘成富說，這也是他的遺憾之一。
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【作者：劉才恒 黃 浩】 【責任編輯:麗勍】
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