
寧化客家:舌尖上的春節

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? ? 除夕食長命菜
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? ? “長命菜”顧名思義,食之長命百歲,健康長壽。每至年三十,人們在準備祭祖和年飯中,白天就把宰好、洗凈后的雞、豬肉等整只、整塊放進鍋中煮熟。在滾燙的湯中投入洗凈的經霜的又嫩又大的芥菜,芥菜不能切碎,要整片煮熟,文火慢慢煮。當芥菜飄香,熱氣騰騰時就可起鍋。起鍋后,在雞上加一條雞腸和一片長命菜,裝好放在祖宗牌前敬神,之后就可趁熱食用。食用時,只能撕開而不用切。芥菜盡吸油膩,清淡口味,食之細嫩滑爽,芳香滋潤。
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? ? 寧化的裹包子(又叫芋子餃),將瘦豬肉、香菇、冬筍(或筍干)絲、蝦仁、蘿卜絲、蔥白等料剁碎,放入精鹽、味精下鍋翻炒,濾去湯汁即成餡心。當餃子皮和餡心做好后,就開始裹包子了。裹好的包子,皮如琥珀,形如半月。之后,擺入墊有紗布的蒸籠中,下鍋用猛火蒸15分鐘后便香氣如蝶、滿屋翩躚。此時出鍋擺盤,放入麻油、豬油等調料,一盤熱氣騰騰、香氣撲鼻的裹包子就出現在你的面前,趁熱食之皮滑滑的、嫩嫩的,餡香香的。裹包子除蒸著吃,也可用水煮、油炸、油煎等各種烹調方法,其味各具特色。

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【作者:連允東】 【責任編輯:茜茜】
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