每至農(nóng)歷二月十九，我就思念起家鄉(xiāng)的蒗菇粿，仿佛聞到一縷縷醉人的青草香。

俗話說(shuō)：“一方水土，一方風(fēng)俗。”我的家鄉(xiāng)客家祖地寧化流傳著“二月觀音九，蒗菇粿糍家家有”的民謠。農(nóng)歷二月十九，傳說(shuō)是觀音菩薩生日，名為觀音九。這天，除燒香點(diǎn)燭，供果品外，家家戶戶還要做蒗菇粿。

說(shuō)起觀音九寧化客家人吃蒗菇粿的習(xí)俗，民間還有一個(gè)美麗的傳說(shuō)。

相傳，觀音菩薩看到凡間的人早起晚歸耕田種地，生活十分艱苦，很是憐憫，于是從天庭調(diào)配牛郎牛女下凡幫助農(nóng)民耕田。牛郎牛女問(wèn)下凡吃什么？觀音指示見(jiàn)青可吃，牛郎牛女一時(shí)高興，在路上摔了一跤，把上顎的牙齒打掉了，所以現(xiàn)在的牛還是上顎沒(méi)有牙齒。

到了人間，牛郎牛女任勞任怨，辛勤耕作，農(nóng)夫得到牛的大力幫助，五谷豐收，豐衣足食，而牛卻仍然只是吃草，深感委屈，便求觀音菩薩答應(yīng)它們也能吃飯。觀音認(rèn)為農(nóng)民種田不易，沒(méi)有同意牛的要求，同時(shí)還怕它們向農(nóng)民提出要求，就取來(lái)白帶子將牛郎牛女的頸部系住，不讓說(shuō)話，要它們默默耕耘。久而久之，牛的頸部長(zhǎng)出了一圈白毛，遺傳至今。事后，觀音覺(jué)得自己對(duì)牛太過(guò)于苛刻，感到內(nèi)疚，便在自己生日這一天親自下凡采摘野草做成糕果同牛一起吃，以表歉意和慰勞。觀音此舉也被凡人知道了，人們紛紛仿效，表示對(duì)觀音和牛的謝意，傳承至今，漸漸成為寧化客家習(xí)俗。

做蒗菇粿較為復(fù)雜。事先要上山下田采摘蒗菇。驚蟄過(guò)后，清明前夕，在山邊、田野你就會(huì)看到三五成群的客家妹子采擷蒗菇。那清秀的臉龐、健美的身姿、整潔的衣裝和朗朗的笑聲構(gòu)成一道美麗的春景圖。蒗菇是一種草本植物，學(xué)名鼠曲草。因嫩葉多在清明節(jié)前后采食故又稱清明菜。陽(yáng)春二月，春雨滋潤(rùn)后的鼠曲草便迎風(fēng)而長(zhǎng)，山邊、田埂、地角、路旁等陰濕處，俯首可見(jiàn)它的倩影。那形態(tài)如同小家碧玉，溫潤(rùn)可人：莖簇生、直立，少分枝，倒披針形葉互生，全株布滿白絨毛。細(xì)細(xì)的花莖托起淡黃色的花冠，看去狀如縮小的玉蘭，白中蘊(yùn)碧，厚實(shí)的葉面上像有一層淡淡的蠟光，摸一摸有金絲絨般的手感。鼠曲草性味甘平，具有清涼解毒、平喘止咳、補(bǔ)脾祛濕之功效。

蒗菇米粿的具體做法：將采摘的蒗菇嫩莖葉及花朵，洗凈后切碎搗爛；選用上好白米，洗去糠塵后，用清水浸透一夜，磨成米漿，再將米漿置于鍋中用文火，邊煮邊攪至熟透，鏟起放簸箕中，加入搗爛的蒗菇，充分搓和后，即可做成各種形狀的米粿，置鍋中蒸熟后即可食用。如愛(ài)吃甜的，則摻進(jìn)紅糖；愛(ài)吃咸的則摻進(jìn)適量用硬雜木燒成的堿灰泡瀝出來(lái)的堿水。剛出鍋的蒗菇粿散發(fā)出青草香味，給人以還璞歸真的感覺(jué)。寧化風(fēng)俗，做好的蒗菇粿要先敬奉觀音，請(qǐng)她賜福，爾后自吃和饋贈(zèng)親友。吃著那韌韌的、軟軟的、香香的蒗菇粿，別有一番滋味在心頭。

蒗菇粿是寧化客家人巧用藥草制作食品的智慧結(jié)晶。它既是一種美食，又是一種藥膳，既能果腹充饑，又能治病健身，是一種不可多得的綠色食品，深受寧化客家人的喜愛(ài)。?

作者 連允東